الكشف عن التلوث البكتيري وتحديده في مقاصف المدارس بمدينة المرج، ليبيا

الملخص

تُعد مقاصف المدارس جزءاً مهماً من منظومة توفير الغذاء للأطفال، وقد تشكل مصدراً محتملاً للعدوى المنقولة بالغذاء في حال عدم الالتزام بممارسات النظافة والتعقيم المناسبة. إذ يمكن أن يساهم القائمون على تداول الأغذية، والأسطح الملامسة للطعام، ومصادر المياه في انتقال الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. وقد بحثت هذه الدراسة في مدى انتشار التلوث البكتيري وتوزيعه في مقاصف مدرسية مختارة بمدينة المرج في ليبيا.

أُجريت دراسة مقطعية في الفترة ما بين شهري يناير وأبريل من عام 2025، شملت مقاصف مدارس حكومية وخاصة مختارة في مدينة المرج. وجرى جمع ما مجموعه 60 عينة مسحية من 15 مقصفاً مدرسياً، بواقع أربع عينات من كل مقصف. وشملت مواقع أخذ العينات: أيدي العاملين في تداول الأغذية، وأسطح تحضير الطعام، وطاولات تحضير الطعام، وأحواض المياه. نُقلت العينات إلى المختبر في ظروف مبردة وأُخضعت للفحوصات الميكروبيولوجية، بما في ذلك الاستنبات، وصبغة غرام، والاختبارات الكيميائية الحيوية التقليدية لتحديد نوع البكتيريا.

تم رصد نمو بكتيري في 32 عينة من أصل 60 عينة، مما يعكس معدل تلوث إجمالياً قدره 53.33%. وشكلت البكتيريا سالبة الغرام 21 عزلة (65.63%)، في حين مثلت البكتيريا موجبة الغرام 11 عزلة (34.37%). ومن بين الكائنات التي تم تحديدها، كانت بكتيريا الإشريكية القولونية (*Escherichia coli*) هي الأكثر شيوعاً بواقع 14 عزلة (43.75%)، تلتها المكورات العنقودية الذهبية (*Staphylococcus aureus*) بـ 11 عزلة (34.38%)، ثم بكتيريا المتقلبة الرائعة (*Proteus mirabilis*) بـ 7 عزلات (21.88%). وقد رُصدت بكتيريا *E. coli* في جميع مواقع أخذ العينات، وسُجلت أعلى نسبة لها في طاولات تقديم الوجبات الخفيفة/الطعام وأحواض المياه. أما بكتيريا *S. aureus* فقد عُزلت بشكل متكرر من طاولات تقديم الوجبات الخفيفة/الطعام، بينما رُصدت بكتيريا *P. mirabilis* بشكل أساسي على أسطح تحضير الطعام وأسطح تقديم الوجبات الخفيفة/الطعام.

يشير رصد التلوث البكتيري في أكثر من نصف مواقع المقاصف التي شملتها الدراسة إلى وجود أوجه قصور هامة في ممارسات النظافة والتعقيم. كما يسلط الانتشار الملحوظ لبكتيريا *E. coli* و*S. aureus* و*P. mirabilis* الضوء على المخاطر المحتملة المرتبطة بعدم كفاية نظافة اليدين، وتلوث الأسطح الملامسة للطعام، وعدم كفاية تعقيم المناطق المرتبطة بالمياه. يُوصى بتعزيز التدريب على النظافة للعاملين في تداول الأغذية، وتحسين إجراءات التنظيف والتطهير، وتطبيق نظام دوري للترصد الميكروبيولوجي؛ وذلك للحد من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء بين تلاميذ المدارس.